純手打ちとは「何」ぞや？

純とは…「純粋」の意味。
全て手作り「謹製」です、の証。
巷で見かける「手打ち」の文字
しかしながら、実の所は機械により製造された麺が大半なのが実状なのです。
麺とは素材がシンプルなだけに一見、簡単（単純）な様にも見えますが、
シンプルになればなるほど、案外奥深いのです！

では一体、「何が」「どこが」難しいのか…
やはり、何はともあれ季節による日々の「塩加減・水加減」です。
　
当店で、使用する小麦はオーストラリア産と国産を当店でオリジナルブレンドしたものです。　
何故、「ブレンドするのか」にも意味があります。
　
それは、オーストラリアの小麦の特徴は「白さ」と「腰の強さ」。
また、国産の小麦の特徴は、「香り」と「味の良さ」です。
季節も、全く逆ですので、小麦の収穫時期も違い、「新米」と同じように水分量も違います。　
ですので、両方の「良い所取り」や年間を通じ「味にバラつきを起さない様に」と考え
独自のブレンドにしております。
　
機械ではなく、人の手でつくるものですから、
「●●管理」と名の付く物の方が難しい事が多いのかも知れません！

当店では、さぬきうどんの伝統製法（技法）にこだわり探究し続けています。
理由として、大きく3つ
「純手打ちによる本物のうどんをお客様に知って欲しい」
「純手打ちによる栄養をお客様にお届けしたい」
「純手打ちによる美味しさを伝えたい」

この為に、長年続けていた板前を辞め、香川県は「山内うどん」へ手打ちうどんの修行へ出ました。
そこでの成果を活かし、現在、通販というツールを通して、
よりお客様に身近な純手打ち麺「一念天」になれればと思っております。

1,050円

準備中

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うどん以外にもお使いいただける
オリジナル醤油！ 大口取引もOK！

打って「健康」食べて「栄養」
家族で！仲間で！カップルで！

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  麺あってのだし

  当店のおだしは天然素材のみで作っております。
  又、瀬戸内産の煮干しをふんだんに使い煮干しの旨みを余すところなく仕上げております。
  長年に渡る日本料理の板前の経験も活かし、一念天竜の独特のだしのとり方、それは蒸らし引きという方法で
  仕立てております。蒸らすことで香りを閉じ込め、時間を掛けることで深みが増します。
  
  旨みは素材の持つ力です。
  その時の素材の状態で味の出方が違うのですが、じっくり「3～5時間」くらいかけて
  すべての味が出尽くした所で火を止めております。
  うどんに合うおだし。それは、「旨み・香り・深み」の3つです。
  煮干しは個性が強いため好き好きはございますが、讃岐うどんには煮干しが一番良く合うと思っております。
  どうぞご堪能ください。